MHBO Kostprijsberekening (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau.

Kies voor de opleiding MHBO Kostprijsberekening in de horeca en ontwikkel jezelf tot een financieel deskundige professional die horecaondernemingen helpt winstgevend en efficiënt te werken. Je leert de basisprincipes van kostprijsberekening en hoe je inkoopkosten, personeelskosten en operationele kosten nauwkeurig berekent om inzicht te krijgen in de totale uitgaven. Op basis hiervan bepaal je marge en verkoopprijs, zodat menu’s en producten zowel aantrekkelijk als rendabel zijn. Je oefent met kostprijsberekening bij menuplanning en leert hoe je winstgevendheid analyseert, zodat beslissingen onderbouwd en strategisch worden genomen. Digitale hulpmiddelen helpen je om berekeningen snel en accuraat uit te voeren en inzichtelijk te maken. Daarnaast ontwikkel je vaardigheden in kostprijsberekening bij evenementen en catering, waar fluctuaties en schaalvoordelen een belangrijke rol spelen. Duurzaamheid wordt geïntegreerd in je werk, zodat je kostenbewust en milieuvriendelijk kunt plannen en inkopen. Met deze praktijkgerichte MHBO-opleiding vergroot je je financiële inzicht, analytisch vermogen en organisatorische vaardigheden, waardoor je een betrouwbare en proactieve professional wordt die horecaondernemingen helpt efficiënt te werken, kosten te beheersen en winstgevend te blijven. Zo draag je bij aan succesvolle en duurzame bedrijfsvoering, waarbij kwaliteit, klanttevredenheid en rendement hand in hand gaan.

Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!

Voor wie?

Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.

Vooropleiding

Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.

Voorbereiding

De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.

Leerdoelen

• Je kent de basisprincipes van kostprijsberekening en past deze toe in de horeca.
• Je berekent inkoopkosten nauwkeurig om kostenbeheer te verbeteren.
• Je berekent personeelskosten en operationele kosten voor een volledig inzicht in uitgaven.
• Je bepaalt marge en verkoopprijs op basis van kostprijsberekening.
• Je past kostprijsberekening toe bij menuplanning om winstgevendheid te waarborgen.
• Je analyseert winstgevendheid en gebruikt deze inzichten voor onderbouwde beslissingen.
• Je werkt met digitale hulpmiddelen om kostprijsberekeningen efficiënt en accuraat uit te voeren.
• Je houdt rekening met kostprijs bij evenementen, catering en duurzaamheid om kostenbewust en verantwoord te ondernemen.

Programma

Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:

Inhoud van Les 1

• Begrijpen van vaste en variabele kosten
• Herkennen van directe en indirecte kosten
• Toepassen van kostprijsberekening bij gerechten en menu’s
• Verschil tussen kostprijs, verkoopprijs en marge uitleggen
• Gebruik van eenvoudige berekeningen voor dagelijkse praktijk

Inhoud van Les 2

• Bijhouden van prijzen van ingrediënten en materialen
• Berekenen van totale inkoopkosten per gerecht of product
• Rekening houden met kortingen, aanbiedingen en transportkosten
• Afstemmen van inkoopkosten op voorraadbeheer
• Controleren van facturen en leveringen

Inhoud van Les 3

• Berekenen van loonkosten per uur, dienst of medewerker
• Toepassen van salariskosten in kostprijsberekening
• Rekening houden met overuren, sociale lasten en vakantiegeld
• Analyseren van inzet van personeel bij gerechten en service
• Inzicht in kostenbesparingen zonder kwaliteit te verliezen

Inhoud van Les 4

• Identificeren van kosten zoals energie, water en schoonmaak
• Toepassen van operationele kosten op gerechten of menu’s
• Verdeling van algemene kosten over afdelingen of diensten
• Controleren van facturen en uitgaven voor operationele kosten
• Monitoren van trends en afwijkingen in kosten

Inhoud van Les 5

• Berekenen van brutomarge per gerecht of product
• Vaststellen van verkoopprijs op basis van kostprijs en marge
• Rekening houden met concurrentie en marktprijzen
• Evalueren van prijsstrategie bij evenementen of menu-aanbod
• Aanpassen van prijzen bij stijgende kosten of seizoensinvloeden

Inhoud van Les 6

• Berekenen van totale kosten van een menu of arrangement
• Afstemmen van gerechten op marge en klantprijs
• Analyseren van populaire gerechten en hun kostprijs
• Toepassen van kostprijsinformatie bij specials en seizoensaanbiedingen
• Optimaliseren van menu’s voor winstgevendheid

Inhoud van Les 7

• Vergelijken van kostprijs en gerealiseerde omzet
• Identificeren van winstgevende en verliesgevende producten
• Berekenen van break-evenpunten
• Opstellen van eenvoudige rapportages over winstgevendheid
• Adviseren van management over prijsaanpassingen of productwijzigingen

Inhoud van Les 8

• Gebruik van spreadsheets of software voor kostprijsberekening
• Bijhouden van inkoopprijzen, voorraad en personeelsuren
• Automatiseren van berekeningen en rapportages
• Controleren van digitale berekeningen op juistheid
• Analyseren van historische gegevens voor verbeteringen

Inhoud van Les 9

• Berekenen van kostprijs per gast of per evenement
• Rekening houden met extra kosten zoals transport en service
• Afstemmen van berekeningen op specifieke klantwensen
• Controleren van totale kosten versus afgesproken budget
• Adviseren over prijsvorming en pakketopties

Inhoud van Les 10

• Rekening houden met duurzame en lokale producten in kostprijs
• Berekenen van impact van duurzame keuzes op marge
• Signaleren van mogelijkheden voor kostenbesparing door duurzaam beleid
• Afstemmen van prijsstrategie op duurzame producten
• Communiceren van waarde van duurzaamheid naar gasten en team

Certificaat

Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.