HBO Wijnkennis gevorderd (Thuisstudie)

Ben je klaar om je wijnkennis naar een hoger niveau te tillen en gasten deskundig te adviseren over de wereld van wijn? Met de opleiding HBO Wijnkennis gevorderd ontwikkel je diepgaand inzicht in druivensoorten en smaakprofielen en leer je hoe deze het karakter van wijnen bepalen. Je verdiept je in wijnregio’s en herkomst, zodat je de unieke kenmerken van internationale wijnen kunt toelichten, en ontdekt productieprocessen die invloed hebben op kwaliteit en aroma. Wijnproeven en sensorische analyse stellen je in staat om nuances te herkennen en professioneel te evalueren, terwijl kennis van wijn en spijs je helpt om gerechten perfect te combineren en een onvergetelijke gastbeleving te creëren. Je leert wijn correct serveren en oog te hebben voor wijnveiligheid en opslag om kwaliteit te waarborgen. Wijnwetgeving en etikettering geven je houvast bij correcte presentatie en advies, terwijl gastbeleving en adviesvaardigheden je in staat stellen klanten professioneel en overtuigend te begeleiden. Professionele ontwikkeling en trends zorgen dat je altijd up-to-date bent in de dynamische wijnwereld. Deze opleiding biedt jou alle kennis en vaardigheden om professioneel, gastgericht en toekomstbestendig te opereren in wijnservice, met een expertise die zowel gasten als collega’s inspireert.

Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!

Voor wie?

Iedere HBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.

Vooropleiding

Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.

Voorbereiding

De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.

Leerdoelen

• Je herkent en beschrijft druivensoorten en smaakprofielen om de eigenschappen van verschillende wijnen te begrijpen.
• Je legt verbanden tussen wijnregio’s en herkomst en analyseert hoe terroir de smaak en kwaliteit beïnvloedt.
• Je begrijpt productieprocessen en hun invloed op het karakter en de kwaliteit van wijn.
• Je voert wijnproeven uit en past sensorische analyse toe om aroma, smaak en kwaliteit professioneel te beoordelen.
• Je combineert wijn en spijs effectief om een optimale gastbeleving te creëren.
• Je serveert wijn op professionele wijze, inclusief temperatuur, glaswerk en techniek.
• Je waarborgt wijnveiligheid en opslag, zodat kwaliteit behouden blijft en bederf wordt voorkomen.
• Je past wijnwetgeving en etikettering correct toe, adviseert gasten professioneel en volgt trends en ontwikkelingen in de wijnwereld voor continue professionele ontwikkeling.

Programma

Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:

Inhoud van Les 1

• Herkennen van belangrijke internationale druivensoorten
• Smaakprofielen van rode, witte en rosé wijnen
• Kenmerken van aromatische en neutrale druiven
• Invloed van terroir op smaak en aroma
• Effect van klimaat en bodem op druivensmaak
• Identificeren van typische geur- en smaaktonen
• Sensorische vergelijking van dezelfde druif uit verschillende regio’s
• Invloed van oogstjaar op smaak
• Gebruik van kennis voor advies aan gasten
• Proeven en herkennen van uitzonderlijke kwaliteit

Inhoud van Les 2

• Belangrijke wijnregio’s in Europa en wereldwijd
• Klimaat en bodem per regio en hun invloed op smaak
• Regionale wijnspecialiteiten
• Wetgeving en classificatiesystemen (zoals AOC, DOCG)
• Geschiedenis en cultuur van wijngebieden
• Verbinding van regio met wijnstijl
• Herkennen van regio aan geur en smaak
• Effect van lokale productiemethoden
• Communicatie van regio-informatie naar gasten
• Gebruik van regio-informatie bij wijnadvies

Inhoud van Les 3

• Van druif tot fles: fermentatie en vinificatie
• Verschil tussen witte, rode, rosé en mousserende wijn
• Invloed van gist en fermentatietemperatuur
• Rijping in roestvrij staal versus hout
• Malolactische fermentatie en smaakontwikkeling
• Botteling en bewaartechnieken
• Biodynamische en biologische productiemethoden
• Invloed van sulfieten en stabilisatie
• Problemen en defecten tijdens productie herkennen
• Uitleg van productiemethoden aan gasten

Inhoud van Les 4

• Visuele beoordeling van kleur en helderheid
• Aromatische analyse via neus en smaak
• Mondgevoel en textuur herkennen
• Structuur en balans van tannine, zuur en zoet
• Detecteren van afwijkingen of fouten in wijn
• Proefnotities maken en registreren
• Vergelijken van wijnen uit verschillende regio’s
• Trainen van sensorisch geheugen
• Toepassen van sensorische analyse bij advies
• Evalueren van wijnkwaliteit in praktijkcontext

Inhoud van Les 5

• Basisregels voor wijn-spijscombinaties
• Wijnadvies bij voorgerechten, hoofdgerechten en desserts
• Combineren van wijnen met kaas, vlees en vis
• Herkennen van complementaire smaken
• Omgaan met persoonlijke voorkeuren van gasten
• Adviseren over verrassende combinaties
• Balans van smaak, textuur en aroma
• Communicatie van combinaties naar gasten
• Proactief suggesties doen tijdens service
• Evalueren van combinaties in gastbeleving

Inhoud van Les 6

• Correct openen van flessen zonder te morsen
• Gebruik van juiste glazen per type wijn
• Temperatuur en decanteren van wijnen
• Serveren volgens gastgerichtheid en etiquette
• Presentatie van wijninformatie aan gasten
• Schenken zonder te morsen en met precisie
• Observatie van reactie van gasten tijdens schenken
• Hygiënische hantering van glazen en wijn
• Herkennen van oxidatie of bederf bij serveren
• Documenteren van gastvoorkeuren en feedback

Inhoud van Les 7

• Optimale opslagtemperatuur en luchtvochtigheid
• Licht- en trillingsinvloeden op kwaliteit
• FIFO-principe bij voorraadbeheer
• Controle op houdbaarheidsdata
• Opslag van mousserende en versterkte wijnen
• Reiniging en onderhoud van opslagruimtes
• Veilig omgaan met flessen en apparatuur
• Registratie van voorraad en verlies
• Bewaken van consistentie en kwaliteit
• Communicatie over wijnveiligheid naar team

Inhoud van Les 8

• Nationale en internationale wijnwetgeving
• Minimumleeftijd en alcoholbeleid toepassen
• Classificaties en beschermde herkomstbenamingen
• Informatie op etiketten correct interpreteren
• Etikettering van sulfieten, allergenen en alcoholpercentage
• Communiceren van wettelijke informatie naar gasten
• Compliance bij import en verkoop van wijnen
• Kennis toepassen bij bestellingen en inkopen
• Registratie van wettelijke documenten
• Adviseren over verantwoord gebruik

Inhoud van Les 9

• Gastgericht wijnadvies geven
• Afstemmen van wijnkeuze op smaakvoorkeuren
• Uitleg van herkomst, druif en productiemethode
• Presentatie van wijn tijdens service
• Proactief combinaties en suggesties doen
• Omgaan met vragen over kwaliteit en prijs
• Observatie van reacties en feedback gebruiken
• Persoonlijke aanbevelingen en storytelling
• Hygiënisch serveren tijdens drukte
• Verbeteren van gastbeleving via wijnexpertise

Inhoud van Les 10

• Volgen van internationale wijntrends
• Netwerken met wijnleveranciers en producenten
• Ontwikkelen van eigen smaakprofiel en adviesstijl
• Mentorschap en kennisoverdracht aan collega’s
• Toepassen van ethiek en gastgerichtheid
• Zelfstandige selectie van wijnen voor assortiment
• Experimenteren met nieuwe wijnen en combinaties
• Integratie van duurzaamheid en fairtrade in assortiment
• Evalueren van eigen prestaties en gasttevredenheid
• Begeleiden van gasten in wijnbeleving en kennis

Certificaat

Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.