HBO Werken met HACCP (Thuisstudie)

Wil jij actief bijdragen aan voedselveiligheid binnen jouw organisatie en voldoen aan de hoogste kwaliteitsnormen? Met de opleiding HBO Werken met HACCP leer je hoe je voedselveiligheidsrisico’s systematisch beheerst en een veilige werkomgeving creëert. Je start met de basisprincipes van voedselveiligheid en ontdekt waarom een gestructureerde aanpak essentieel is in elke schakel van de voedselketen. Je verdiept je in HACCP als voedselveiligheidssysteem en leert hoe je het toepast volgens wettelijke en branchegerichte eisen. Voorwaardelijke programma’s (PRP’s) zoals hygiëne, schoonmaak en onderhoud vormen de basis voor een goed werkend HACCP-plan. Je voert gevarenanalyse uit en bepaalt kritische beheerspunten (CCP’s) om risico’s te beheersen waar het écht telt. Je leert hoe je monitoring en registratie toepast om processen continu te bewaken en hoe je bij afwijkingen snel corrigerende maatregelen neemt. Ook documentatie en borging zijn essentieel om audits en inspecties succesvol te doorstaan. Met interne controles en verificatie houd je grip op het systeem en zorg je dat alles blijft voldoen aan de normen. In de praktijk leer je hoe je HACCP concreet toepast en anderen meeneemt in een voedselveilige werkwijze. Deze opleiding biedt jou de kennis en vaardigheden om HACCP professioneel, verantwoord en toekomstbestendig te implementeren.

Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Tijdens de opleiding heb je vier online contactmomenten met jouw StudieCoach. Hierbij krijg je een korte uitleg over de theorie. Je plant deze contactmomenten samen met je StudieCoach. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!

Voor wie?

Iedere HBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.

Vooropleiding

Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.

Voorbereiding

De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je vier contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.

Leerdoelen

• Je begrijpt de basisprincipes van voedselveiligheid en past deze toe in de praktijk.
• Je gebruikt HACCP als effectief voedselveiligheidssysteem binnen processen.
• Je implementeert voorwaardelijke programma’s (PRP’s) ter ondersteuning van voedselveiligheid.
• Je voert een gedegen gevarenanalyse uit om risico’s te identificeren.
• Je bepaalt kritische beheerspunten (CCP’s) en beheerst deze nauwkeurig.
• Je monitort processen en registreert voedselveiligheidsdata systematisch.
• Je neemt corrigerende maatregelen en stuurt processen bij waar nodig.
• Je documenteert en borgt HACCP-systemen volgens geldende richtlijnen.

Programma

Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:

Inhoud van Les 1

• Begrip van voedselveiligheid en risico’s
• Relevante voedselinfecties en voedselvergiftigingen
• Bronnen van besmetting (biologisch, chemisch, fysisch)
• Kruisbesmetting herkennen en voorkomen
• Temperatuurbeheersing van voedselproducten
• Persoonlijke hygiëne en infectiepreventie
• Schoonmaak en desinfectie in de voedselomgeving
• Traceerbaarheid van voedselketens
• Wettelijke kaders voor voedselveiligheid
• Voedselallergenen en hun gevaren

Inhoud van Les 2

• Geschiedenis en ontstaan van HACCP
• Doelstelling en toepassingsgebied van HACCP
• Verschil tussen HACCP en andere kwaliteitssystemen
• Wetten en regels rondom HACCP in Nederland
• De zeven basisprincipes van HACCP
• HACCP in kleine versus grote organisaties
• Samenhang tussen HACCP en bedrijfsprocessen
• Voordelen van systematische risicoanalyse
• Implementatieverplichtingen vanuit NVWA
• Relatie tussen HACCP en voedselveiligheidscultuur

Inhoud van Les 3

• Reinigen en desinfecteren van ruimtes en apparatuur
• Beheersing van ongedierte en plaagdieren
• Onderhoud van installaties en machines
• Scheiding van rauwe en bereide producten
• Hygiënisch ontwerp van werkplekken
• Controle op inkomende goederen
• Instructie over persoonlijke hygiëne
• Correcte opslag en FIFO-principe
• Afvalverwerking en schoonmaakroutines
• Documenteren van basisvoorwaarden

Inhoud van Les 4

• Inventarisatie van processtappen
• Herkennen van microbiologische gevaren
• Chemische risico’s identificeren
• Fysieke gevaren in kaart brengen
• Inschatten van risico op besmetting
• Bepalen van ernst en waarschijnlijkheid
• Risico’s beoordelen per processtap
• Risicoanalyse in een gevarenanalysematrix
• Documenteren van bevindingen
• Periodiek herzien van de analyse

Inhoud van Les 5

• Begrip van kritische controlepunten
• Gebruik van beslissingsboom voor CCP-bepaling
• Toepassen op productie- en bereidingsprocessen
• Uitsplitsen van gevaren per CCP
• Documentatie van CCP’s in procesbeschrijving
• Afspraken over monitoring per CCP
• Verschil tussen CCP’s en PRP’s herkennen
• Maatregelen bij niet-beheersing van CCP
• Rollen en verantwoordelijkheden bij CCP-bewaking
• Praktijkvoorbeelden van CCP’s analyseren

Inhoud van Les 6

• Opstellen van meetplannen voor CCP’s
• Registratie van controlegegevens
• Frequentie van metingen vaststellen
• Kwaliteitseisen aan meetinstrumenten
• Kalibratie van meetapparatuur
• Controleren op volledigheid en nauwkeurigheid
• Bijhouden van logboeken en meetformulieren
• Bewaren en archiveren van gegevens
• Controleren op trends of afwijkingen
• Koppeling van monitoring aan procesverbetering

Inhoud van Les 7

• Direct ingrijpen bij overschrijding van normwaarden
• Terughalen of blokkeren van producten
• Herstellen van oorzaken van afwijkingen
• Communicatie binnen het team bij incidenten
• Documentatie van afwijkingen en acties
• Evalueren van effectiviteit van maatregelen
• Rol van de kwaliteitsfunctionaris
• Preventieve maatregelen opstellen
• Werken volgens escalatieprocedures
• Leren van fouten door casusanalyse

Inhoud van Les 8

• Vastleggen van HACCP-plan
• Opstellen van werkinstructies en procedures
• Versiebeheer van documenten
• Gebruik van sjablonen en formats
• Toegankelijkheid van HACCP-documentatie
• Beoordelen op actualiteit en volledigheid
• Controlelijsten en formulieren ontwerpen
• Procedures voor interne verificatie
• Opslag en archivering volgens richtlijnen
• Communicatie van wijzigingen in documenten

Inhoud van Les 9

• Periodieke controle op naleving van procedures
• Uitvoeren van interne HACCP-audits
• Analyse van monitoringresultaten
• Verificatie van CCP-beheersing
• Controle op registratie en documentatie
• Toetsing van PRP’s in de praktijk
• Rapportage van auditbevindingen
• Oplossen van tekortkomingen
• Betrekken van verschillende afdelingen bij controle
• Voorbereiding op externe inspecties

Inhoud van Les 10

• Implementeren van HACCP op de werkvloer
• Aanpassen van werkprocessen aan HACCP-eisen
• Samenwerken met verschillende afdelingen
• Coördineren van verantwoordelijkheden
• Instrueren van nieuwe medewerkers
• Controleren van werkmethoden
• Identificeren van praktijkknelpunten
• Communicatie over voedselveiligheid
• Rol van leidinggevenden bij borging
• Continu verbeteren van HACCP-toepassing

Certificaat

Deze praktijkopleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende certificaat te behalen. Tijdens de praktijkopleiding schrijf je een Verbeterplan Praktijk-Case (VPC). Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële certificaat van deze praktijkopleiding. Indien je voor twee of meer praktijkopleidingen kiest binnen hetzelfde vakgebied, dan ontvang je bij een positief resultaat een diploma!